肉食類以色彩的有沒有及深淺可分為三大類：
　　
●光彩鮮紅或暗紅：

如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉。

●肉色嫩白：

如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淡色肉或白肉；

●險些無色：

重要是水生貝殼類植物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等，稱為無色肉。

３類肉食哪一類更有益於人體保健呢？養分學傢更看好後兩類。奇妙在於淡色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量顯著低於紅肉。

特別值得稱道的是靠近無色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低，僅為奶酪和雞蛋的一半，從而最大限度地幸免人體膽固醇的增高。

假如要排擠一個坐次表來，則無疑是：無色－淡色－赤色。