當代科學研討註解，老陳醋中含有豐碩的氨基酸和某些酵解酶類，和各類沒有飽和脂肪酸。服用老陳醋能增進腸道爬動、下降血脂、中和某些毒素、保持腸道內情況的生態菌群均衡。運用食療醫治風俗性便秘，不但有用，並且沒有毒反作用。如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，會使湯菜滋味鮮美，還能治病養顏，並且保持下去，便秘的惡疾就會逐漸遁去。假如便秘的病情由來已久，則可天天凌晨空肚服一口老陳醋，再喝上一杯冷開水，服用一個禮拜後，就會收到必定的療效。

　　巧用醋清腸排毒

　　防備和醫治腸炎、痢疾因為食醋中含有醋酸，具有收斂的感化，不但能夠克制細菌滋生，乃至能殺逝世食品裡的部門細菌。醋能轉變痢疾桿菌偏堿性的生計情況，並將其殺逝世，酸性情況又能使大蒜的殺菌功效增長4倍，以是醋與大蒜適用，對醫治痢疾、腸炎後果更幻想。

　　老醋花生厚味沒有長胖

　　花生配醋，不隻口胃好，並且有促進食欲、增進消化、殺菌等功能。花生固然被稱為永生果，但究竟脂類含量高、熱量大，而醋中所含的有機酸正好是解膩又生噴鼻的，是以，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，保持服用，可獲得降血壓、硬化血管、削減膽固醇聚積的後果。但需留意的是，食用老醋花生要適當，最多十幾粒，吃後必定要實時漱口，不然對牙齒康健晦氣。

　　留意事項：

　　然則應該誇大的是：因人、因地、因時，科學公道地食用醋才有益康健。

　　醋沒有宜大批飲用，特別是得瞭胃潰瘍，且胃酸排泄過量的病人，更要幸免食醋。由於過量食醋，會使胃情況中的酸性增強，對胃黏膜形成毀傷。吃羊肉時也沒有宜食醋，不然會減弱二者的食療後果，並可發生對人體有害的物資。

　　因為醋為酸性物資，在服用紅黴素、磺胺類等西藥時須忌食醋，磺胺類藥物在酸性前提下輕易構成結晶，故服用此類藥物時更要特殊留意。因醋有收斂之性子，在服用解表發汗的中藥制劑：如復方銀翹片、藿噴鼻正氣片、羚翹傷風片、桑菊傷風沖劑、傷風清熱沖劑時，沒有宜妒忌。有些人將醋當做治病的全能藥，是毛病的不雅念，過分妒忌也有大概會損壞人體酸堿均衡。總之，物無美惡，過則為災。